Ciocolata și știința

„Doza corectă diferențiază o otravă de un medicament”. (Paracelsus - 1538)

Cu mult înainte de sosirea europenilor în America, a fost popularizat în populațiile precolumbiene din America Centrală, un produs derivat din fermentarea și deshidratarea termică a boabelor de cacao. Acest produs a fost precursorul bomboanelor de ciocolată. Odată simbol al rafinamentului și nobilimii, ciocolata este în prezent una dintre cele mai răspândite și apreciate delicatese culinare din lume.

De câțiva ani încoace, mai multe studii științifice au încercat să evidențieze noi descoperiri despre impactul ciocolatei asupra sănătății umane. Din păcate (sau din fericire pentru cunoscători), majoritatea descoperirilor bune se referă doar la categoria ciocolatelor amare.

Au fost dovedite câteva puncte pozitive despre aportul de ciocolată. Punctele pozitive variază de la colesterolul îmbunătățit până la reducerea activității de coagulare a sângelui, până la efecte interesante asupra tensiunii arteriale, funcția mucoasei vaselor de sânge și modificări ale funcțiilor din zona creierului responsabile de starea de spirit.

Bun gras

Ciocolatele sunt bogate în trei tipuri de grăsimi: acid oleic, acid stearic și acid palmitic.
Acidul oleic este unul dintre componentele popularului Omega 9. Acest compus participă la diverse reacții ale metabolismului nostru, precum și ajută la producerea hormonilor și la regenerarea țesuturilor care au suferit leziuni, cum ar fi arsurile solare. Din acest al treilea motiv, acest ulei este utilizat pe scară largă în producerea de protecție solară și după creme solare, ajutând la recuperarea arsurilor.

Acidul stearic, odată ingerat, este transformat în acid oleic. Prin urmare, generează aceleași efecte ale acestuia, pe lângă faptul că nu participă practic la producerea de colesterol.

Despre al treilea acid gras, palmitic, se știe că are capacitatea de a crește nivelul de colesterol din sânge. Cu toate acestea, ciocolata neagră conține alte substanțe care ajută la modularea colesterolului, ceea ce face ca această caracteristică a acidului palmitic să fie practic irelevantă.

Este bine pentru inimă

Unul dintre cele mai importante efecte de protecție asupra sănătății ciocolatei se datorează prezenței așa-numitelor flavonoide. Aceste substanțe au capacitatea de a promova protecția cardiovasculară. Acestea fac acest lucru prin reducerea așa-numitului stres oxidativ, care sunt reacții chimice nocive pentru organismul uman și implicate în originea diferitelor boli, cum ar fi ateroscleroza, boala Parkinson, boala Alzheimer și altele.

Această proprietate a flavonoidelor explică unele descoperiri din studiile japoneze și italiene care au arătat că ciocolata amară are capacitatea de a scădea nivelul sângelui de „colesterol rău”, LDL și de a ridica nivelurile de HDL, „colesterol bun”.

Unele studii europene au indicat o constatare comună: ciocolata neagră poate aparent să afecteze deteriorarea pereților și venelor arterelor cauzate de fumatul și îmbătrânirea țigaretei. În plus, aceștia au arătat că inimile transplantate au o îmbunătățire a propriei vascularități atunci când se adaugă ingestia acestor bomboane de ciocolată în dietă.

În ceea ce privește tensiunea arterială, nu este clar dacă efectele observate reflectă un fapt științific. Chiar și așa, merită menționat că lucrările indică o ușoară scădere a tensiunii arteriale a persoanelor care consumă ciocolată neagră zilnic. Cel mai relevant studiu în acest domeniu a arătat că, zile după retragerea „dozei zilnice” de ciocolată, presiunea pacienților a crescut din nou.

Coagularea sângelui este evenimentul important care oprește sângerarea după leziuni, cum ar fi tăieturi sau lacerații. Cu toate acestea, unele disfuncții promovează formarea cheagurilor în vasele de sânge. Acest lucru este observat în situații precum infarctul cardiac și accidentul vascular cerebral (accident vascular cerebral ischemic), cunoscut și sub denumirea de accident vascular cerebral ischemic.

S-a dovedit capacitatea flavonoidelor de a reduce modest tendința sângelui de a coagula. De asemenea, ajută la funcționarea celulelor interioare ale venelor și arterelor. Și vestea bună este că ciocolata neagră este una dintre cele mai bogate surse de alimente din aceste componente.

Corpul și mintea

Vorbește despre aminoacizi că intrăm într-unul dintre cele mai interesante aspecte ale compoziției chimice a bombonelor. Ciocolata conține cantități relevante de triptofan, fenilalanină și tirozină. Acești aminoacizi sunt precursori pentru producția de substanțe care promovează comunicarea între celulele creierului: neurotransmițătorii.

Producția de adrenalină (neurotransmițător de stres) și dopamină (neurotransmițător de plăcere) are loc din componente care pot fi găsite în ciocolată. Astfel, asocierea ciocolatei cu efectele sale pozitive asupra stării de spirit este clară.

Cu toate acestea, în acest cadru trebuie subliniată capacitatea efectelor negative ale acestor neurotransmițători. Persoanele cu migrene tind să-și provoace durerea cauzată de consumul de ciocolată. Și, persoanele care iau antidepresive cunoscute sub denumirea de IMAO pot avea tensiunea arterială crescută.

Ciocolata conține, de asemenea, derivați ai așa-numitelor xantine. Printre ele, cea mai importantă este cofeina. Cofeina, care nu este diferită de cea găsită în cafea și unele ceaiuri, este responsabilă pentru unele efecte mai puțin relevante percepute de unii oameni atunci când mănâncă ciocolată, cum ar fi inima să bată mai repede și promovarea relaxării sfincterului esofagian, agravând simptomele. Refluxul gastroesofagian (de obicei reflux), cum ar fi arsurile la stomac și regurgitarea.

Doar dacă e amar

Studiile științifice în acest domeniu au utilizat probe mici de pacienți, dar au deja rezultate foarte interesante. Dacă aceste rezultate sunt într-adevăr aplicabile realității, vor fi dovedite lucrările viitoare.

Pentru iubitorii de ciocolată cu lapte și ciocolată albă, veștile nu sunt atât de interesante. Practic, niciuna dintre informațiile citate nu se aplică altora decât cu un conținut ridicat de calorii. Și dacă nu pentru plăcerea degustării, acestea nu au aproape niciun avantaj față de alte alimente. Cel puțin, în ceea ce privește avantajele nutriționale.

Aproape toate beneficiile pentru sănătate ale ciocolatei sunt deja cunoscute ca fiind limitate la ciocolata întunecată și, într-o măsură mai mică, la ciocolata întunecată. Din acest motiv, nu este posibilă extrapolarea concluziilor pentru lapte, alb și alte soiuri.

Mai mult, nu poate fi ignorată importanța valorii calorice a acestor delicatese. Studiile care arată rezultatele relevante au lucrat cu o doză zilnică de 100 de grame de ciocolată neagră, care este în medie de 500 kcal și promovează o creștere semnificativă în greutate dacă aportul nu este compensat prin exerciții fizice (aproximativ jumătate de kilogram pe zi). săptămână).

Trebuie să fie clar că majoritatea beneficiilor sugerate până acum sunt legate de baza ciocolatei: cacao. Și cu cât concentrația de derivați de cacao este mai mare, cu atât efectele ciocolatei sunt mai bune asupra sănătății tale. Această concentrație diferențiază ciocolata neagră (concentrație mare de derivați de cacao) de ciocolata cu lapte (concentrație scăzută).

Pe lângă numeroasele proprietăți nutritive, bombonele amare sunt capabile să trezească senzații unice și plăceri de nedescris. Dacă vă place ciocolata neagră, apreciați-o și mai mult pentru efectul său benefic asupra sănătății. Acum, dacă preferați laptele și ciocolata albă, sfatul meu este: îndrăzniți! Gusturile sunt învățate și învățarea de a prefera ciocolata neagră va fi o provocare încântătoare, rafinată, cu rezultate prețioase pentru sănătatea și bunăstarea ta.