Burgerul sintetic trece prin degustări publice în Londra

Oamenii de știință încearcă să facă un laborator de carne artificială în laborator de ceva timp, iar una dintre cele mai mari provocări este obținerea unui produs final care are același gust, aspect și textură ca și originalul. Eforturile în această direcție reflectă o preocupare serioasă pentru viitor, deoarece există numeroase avertismente cu privire la o criză globală iminentă care va afecta aprovizionarea cu alimente din lume.

Totuși, totul pare să indice că experimentele legate de crearea alimentelor de laborator avansează deoarece, potrivit The Verge, cercetătorii de la Universitatea din Maastrich din Olanda au prezentat primul hamburger „celulă” din celule. portbagaj în timpul unei degustări publice la Londra.

Produsul - aproximativ 140 de grame - este compus din 20.000 de filamente proteice obținute din cultura de celule stem bovine și a durat trei luni până la finalizare. Acesta este rezultatul a cinci ani de studii finanțate - în mare parte - de Sergey Brin, unul dintre fondatorii Google.

Aproape firesc

Hamburgerul artificial a fost gustat de doi voluntari - cercetătorul austriac Hanni Rutzler și criticul culinar american Josh Schonwald - care au descris aroma ca fiind foarte apropiată de cea a cărnii naturale și cu consistență perfectă, dar nu suculentă din cauza lipsei de grăsime. în formulare. Degustatorii s-au plâns și de lipsa de sare și piper, iar cercetătorii intenționează să adauge celule grase în următoarea rețetă.

Cu toate acestea, în ciuda tuturor acestor progrese, cercetătorii prevăd că va trece mult timp până când carnea sintetică va intra pe piețe. Una dintre probleme este în continuare costul ridicat al producției, care, în cazul hamburgerului gustat, a fost estimat la 325 mii USD, fără a menționa acceptarea publică a alimentelor de laborator și Volum redus de fabricație curent.

provocări

Odată ce costul de producție este redus, carnea sintetică ar trebui să treacă toate controalele care reglementează produsele alimentare și să fie declarată aptă pentru consum. În orice caz, cercetătorii sunt convinși că alimentele dezvoltate în laborator pot ajuta la minimizarea crizei iminente - de mediu și agricole - prevăzută de mulți experți.

Potrivit El Mundo, după cum au explicat cercetătorii, există numeroase avantaje ecologice în acest tip de carne, deoarece industria animalelor este responsabilă pentru 20% din emisiile de gaze cu efect de seră de pe planetă, depășind chiar și emisiile din sectorul transporturilor. Oamenii de știință au menționat, de asemenea, o proiecție a Națiunilor Unite, care prevede că până în 2050 cererea mondială de carne ar trebui să se dubleze.

Deși se bazează pe celule derivate din țesuturile animale, producția de laborator necesită doar 1% din spațiu și 4% din apă de care are nevoie producția tradițională, precum și utilizarea a 45% mai puțină energie, ceea ce duce la o reducere a emisiilor de gaze. 96% și dispensă de sacrificiul animalelor.