De ce crisp-ul devine rău când este frig?

Fără îndoială, ați trecut printr-o situație de genul acesta: ați cumpărat acel combo cu tot ce aveți dreptul (hamburger, cartofi prăjiți, sifon și desert) și nu puteți face față mâncării. Apoi l-a luat acasă, din moment ce deșeurile nu sunt reci. Ceva mai târziu, a decis să încerce acea jumătate de porție de rezervă de cartofi. Rezultat: erau oribile, rigide și fără gust. De ce se întâmplă asta?

Potrivit lui Matt Hartings, profesor asistent de chimie la Universitatea Americană din Washington, Statele Unite, cartoful este rău, deoarece are textura modificată. Acest lucru se datorează faptului că acest aliment este umplut cu amidon, care are un gust plăcut doar atunci când este "hidratat".

Imaginează-ți că amidonul este ca niște sfere mici de cristal: când cartofii sunt prăjiți la temperaturi ridicate, apa intră în sfere, umplându-i ca niște baloane. Această structură „balon” face cartoful crocant și gustos.

Cu toate acestea, atunci când se răcesc, apa iese din aceste cristale, ceea ce face ca cartoful să fie moale și plin de aspect.

Matt amintește că temperatura influențează în mod direct și gustul, deoarece căldura poate îmbunătăți de fapt gustul alimentelor. Și ca să-l culcăm, a menționat aroma, care joacă un rol important în modul în care „gustăm” un aliment: când cartoful este rece, își pierde mirosul.

Acum știți că nu este de folos să salvați cipurile pentru mai târziu! Cel mai bine este să chemi un prieten pentru a împărți porția!