De ce merele se rumenesc după ce s-au tăiat felii?

Poate ai observat că mărul, la câteva minute după ce a fost tăiat, începe să se rumenească. Explicația pentru aceasta este relativ simplă: când partea interioară a mărului vine în contact cu aerul, fructul inițiază un proces de autoapărare împotriva intrării de ciuperci și bacterii prin unele enzime care reacționează cu oxigenul, creând un strat de protecție.

Pe scurt, vinovatul tuturor este enzima polifenoloxidază care, în contact cu oxigenul, produce țesuturi brune în fructe. Culoarea maro apare deoarece compușii implicați în această schemă de protecție ajung să producă melanină, care este responsabilă pentru colorare.

trucuri

Pentru a reduce procesul de oxidare și, prin urmare, a nu face ca mărul să se rumenească rapid, o soluție simplă este de a pune fructele, după feliere, la frigider. Și mai bine dacă o puneți într-o pungă sigilată. De asemenea, funcționează pentru a lăsa bucățile de fructe să se înmoaie.

Și de ce nu se întunecă merele când le folosești pentru a face o salată de fructe? În aceste cazuri, este vina fructelor acre, cum ar fi lămâia sau ananasul. Când mărul vine în contact cu acidul din aceste alimente, procesul de oxidare este întrerupt, după ce toate enzimele de întunecare sunt dezactivate. Același proces este valabil și pentru banane, avocado și cartofi.

Există cel puțin alte două modalități de a opri procesul de oxidare a acestor alimente: trecând sare sau zahăr pe aliment sau încălzindu-l la temperaturi ridicate. Ați încercat vreunul dintre aceste sfaturi acasă? A funcționat? Spune-ne în comentarii!