De ce toacă ceapa ne face să plângem?

Trebuie să fiți de acord că pregătirea unei mese nu merge bine cu lacrimile decât dacă urăști mult acest tip de activitate. Dar atunci de ce tăierea cepei face ca ochii noștri să se înțepe și să sfâșie?

Explicația este relativ simplă: Ceapa absoarbe sulf din sol, iar la tăiere, unele dintre celulele lor se descompun și eliberează enzime care reacționează cu acest produs chimic. La rândul său, această reacție dă naștere la sulfoxid de aminoacizi.

Aceste transformări ale tuturor substanțelor au ca rezultat formarea unui sin-propanetial-S-oxid extrem de instabil, care nu este altceva decât unirea acidului sulfuric, a dioxidului de sulf și a hidrogenului sulfurat. Când ceapa este tăiată, aceste elemente acționează în aer și vin în contact cu ungerea ochilor, provocând senzația de arsură.

Chororó

Creierul nostru este avertizat că există o substanță care ne irită și ne activează glandele lacrimogene cu intenția de a ne spăla ochii și de a elimina acești intruși prin lacrimi. Acest proces nu se întâmplă cu ceapa gătită, întrucât gătitul perturbă producerea acestor enzime agresive.

Pentru a reduce această senzație proastă atunci când tăiați ceapa, puteți să le refrigerați cu 30 de minute înainte de a le tăia sau a le înmuia în apă cu gheață pentru câteva minute. Aceste tehnici îngheață literalmente producția de substanțe care ne provoacă iritarea și încetinesc procesul.

Un alt sfat este să tăiați ceapa sub apă, deoarece sin-propanetial-S-oxidul se diluează ușor și își pierde puterea înainte de a ajunge chiar și în aer. De asemenea, studiile indică faptul că, cu cât tăiați ceapa, cu atât ochii vor deveni mai iritați, ceea ce înseamnă că pur și simplu folosiți mai multe cepe în rețetele dvs. pentru a îmbunătăți iritarea ochilor și sănătatea dvs., desigur. Nu mai plânge!

* Publicat pe 19/12/2016