Care este cel mai bun mod de a încălzi chipsurile fără a pierde crispness?

Acea a doua rundă a mesei la câteva ore după prima sau lăsarea restului de mâncare pentru ziua următoare oferă uneori și mai multe mâncăruri delicioase decât prima dată când am gustat-o. Există însă unele alimente care, atunci când sunt reîncălzite, pierd mult în gust. Încălzirea chipsurilor de cartof, de exemplu, aproape niciodată nu funcționează.

Dar de ce devin atât de moi și voluminoase când sunt reci și rămân așa când le încălzim?

Procesul de prăjire a chipsurilor include înmuierea în ulei de fierbere, ceea ce le face crocante la exterior și moi pe interior. Când încep să se răcească, se înmoaie la exterior, așa că ar avea sens dacă, atunci când le încălziți în cuptorul cu microunde, vor fi din nou crocante, nu? Greșită.

Cuptorul cu microunde le face și mai moi din cauza procesului molecular implicat. Pentru a recupera crispness, trebuie să reproduceți procesul de prăjire folosind ceea ce în chimie este cunoscut sub numele de Reacția Maillard.

Apropo, la această reacție trebuie să ridici mâinile și să le mulțumești pentru explozia de aromă care este o prăjire. La urma urmei, este responsabil de distribuirea de aromă, miros și culoare alimentelor prin transformarea proteinelor și a carbohidraților.

Ei bine, întrucât înmuierea cartofilor prăjiți într-o tigaie cu ulei fierbinte nu este foarte practică sau sănătoasă, trucul este să păcălești cartoful. Nu trebuie să vă adânciți în uleiul fierbinte. Pur și simplu încălziți o tigaie cu puțin ulei de măsline - mai precis, două linguri pentru o cană echivalentă de chipsuri.

Când este foarte cald, puneți cartofii de care aveți nevoie să se încălzească. Când le eliminați, folosiți un prosop de hârtie pentru a îndepărta excesul de grăsime și gata: vor fi gustoase și crocante ca și cum tocmai ar fi fost pregătite!

***

Cunoașteți newsletter-ul Mega Curioso? Săptămânal, producem conținut exclusiv pentru iubitorii celor mai mari curiozități și bizare ale acestei mari lumi! Înregistrați-vă e-mailul și nu ratați acest mod pentru a păstra legătura!