Știți ce glutamat monosodic este în alimentația noastră?

Cititorul Cristiano Fernandes do Couto a scris aici pentru sala de știri a Mega, după ce a citit acest text despre tăiței instant. În mesajul său, a dorit să cunoască efectele unora dintre ingredientele din acest tăiț popular. Astăzi vom vorbi despre glutamatul monosodic, un produs larg consumat, care este încă slab cunoscut.

Practic, glutamatul de sodiu, așa cum este cunoscut și el, este un compus bogat în săruri care seduce consumatorii, având capacitatea de a spori și aromele. Este un ingredient care este prezent nu numai în tăiței instantanee, ci și în produsele din conserve, carne și alte alimente procesate, gustări, supe și condimente.

În forma sa naturală, se găsește în proteine ​​vegetale hidrolizate, drojdie, extracte de soia, proteine, roșii și brânză. În timp ce pentru Administrarea Alimentelor și a Medicamentului, ingredientul este „în general recunoscut ca sigur”, utilizarea și consumul de glutamat sunt pline de controverse.

Acest lucru are legătură cu plângerile făcute în ultimii ani cu privire la produs - se pare că substanța poate provoca dureri de cap, transpirație, presiune facială, amorțeală, furnicături, arsuri, palpitații cardiace, dureri în piept, greață și slăbiciune. . Însă știința, nimic din toate acestea nu este dovedit, deși se știe deja că glutamatul de sodiu poate provoca reacții pe termen scurt.

Această substanță este prezentă în mod natural în multe alimente. În 1908, profesorul japonez Kikunae Ikeda a reușit să extragă glutamatul, a patentat produsul și a început producția pe scară largă în anul următor. La vremea respectivă, glutamatul monosodic era extras din alge, dar astăzi provine din fermentarea amidonului, zahărului din sfeclă, trestia de zahăr sau melasa.

În medie, o persoană adultă consumă 13 grame de glutamat natural de sodiu și 0, 55 grame din versiunea industrializată pe zi. Conform funcției Stuff, forma sintetică a produsului are proprietăți și acțiuni diferite de cele văzute în versiunea naturală. Site-ul avertizează asupra faptului că cercetările au fost deja efectuate în încercarea de a demonstra că substanța din versiunea sa industrializată funcționează prin promovarea morții mai multor celule din corp.

Cercetările efectuate pe șobolani care au primit doze de glutamat monosodic prin injecții au constatat că substanța este legată de creșterea în greutate, inactivitate fizică și tulburări hormonale. Neurochirurgul Russell Blaylock a scris o carte despre acest subiect, care se referă la glutamat drept „gustul care ucide”.

Unul dintre lucrurile principale despre acțiunea glutamatului este că știm doar reacțiile negative declanșate rapid, cum ar fi alergiile și senzația de arsură; Dar când vine vorba de consum pe termen lung, se știe puțin.

Un test pe anul 2002 a constatat că, după șase luni de utilizare zilnică a substanțelor, animalele au suferit daune semnificative retinei.

Într-un interviu acordat G1, nutriționistul Karin Honorato a menționat alte probleme de sănătate care ar putea fi legate de consumul acestui element: „Acesta [glutamatul monosodic] aduce diverse modificări ale organismului, cum ar fi oboseala, oboseala, schimbările de dispoziție, deficiența de memorie. și concentrare, alergii și cel mai rău: modifică papilele gustative, făcând persoana să fie și mai dependentă de acest tip de gust. ”

Deoarece există încă puține studii legate de această substanță, este interesant să încercați să o consumați moderat. În acest număr al Revista Saúde Pública, glutamatul monosodic este legat de probleme precum hipertensiunea.

Ce părere aveți despre consumul excesiv de produse procesate? Comentați pe Mega Curious Forum