Zaharina a fost primul îndulcitor artificial creat de om, inventat de Constantin Fahlberg în 1878. Astăzi putem găsi substanța în sute de produse de zi cu zi, de la soluții dietetice până la prăjituri și înghețate normale care încearcă să reducă cantitatea de calorii. angajat la pregătirea sa. A fost primul compus care a oferit o alternativă ieftină la zahăr și astfel este utilizat atât de larg.

Zaharina funcționează la fel de mult ca alimentația, deoarece organismul uman nu este în măsură să o absoarbă eliminând-o în urină fără niciun fel de consum de calorii. Deși unii oameni cred în potențialul cancerigen al produselor dietetice, acest produs chimic a fost folosit de om de peste 100 de ani, fără nici o dovadă constantă că dăunează organismului nostru.

O descoperire neobișnuită

Povestea descoperirii zaharinei este deosebit de interesantă, deoarece a avut loc din întâmplare. Totul a început într-un mic laborator la Universitatea John Hopkins din Maryland, Statele Unite. Site-ul a fost deținut de profesorul de chimie al universității Ira Remsen, dar a fost angajat de rusul Fahlberg pentru a testa puritatea anumitor livrări de zahăr.

După ce a îndeplinit principalele funcții ale activității sale, Constantin Fahlberg a petrecut multe luni folosind laboratorul în alte scopuri, precum dezvoltarea derivatelor din gudron de cărbune. La o noapte după întoarcerea acasă, și-a dat seama că pâinea pe care o mânca era extrem de dulce. După ce a respins presupunerea că a fost o greșeală de panificație, a ajuns la concluzia că dulceața trebuie să fie rezultatul unui compus chimic în mâinile sale.

Zaharina în stare solidă

Cu siguranță, lucrul rezonabil de făcut într-o astfel de situație, ingerarea unui compus necunoscut, este să puneți mâna pe gât și să încercați să aruncați tot ceea ce ați ingerat, și apoi să apelați la o ambulanță pentru că s-ar putea să fiți intoxicați. Fahlberg nu era atât de înțelept și a decis să se întoarcă în laborator bănuind că a făcut o nouă descoperire. Rețineți că zaharina a fost inventată doar pentru că un chimist nepăsător a uitat să se spele pe mâini înainte de cină.

A doua zi, savantul a descoperit originea substanței chimice misterioase într-un mod greșit posibil. Fără să se gândească la nicio altă alternativă, a decis să guste toți compușii cu care lucrase cu după-amiaza anterioară, arătând încă o dată dedicarea sa pentru știință și lipsa completă a unui sentiment de autoconservare.

Un început turbulent pentru zaharină

În cele din urmă, Fahlberg a aflat care este compusul dulce dintre cei pe care i-a produs-o. Se afla într-un pahar în care se găsea un amestec de acid sulfubenzoic, clorură de fosfor și amoniac. Fierbând aceste componente pentru o după-amiază, rezultatul a fost un acid imulfosulfonic, un compus cu care era bine cunoscut, dar al cărui gust nu îl gustase niciodată.

După descoperirea ciudată, Fahlberg, împreună cu Remsen, proprietarul laboratorului, au încercat să scrie și să publice despre noua descoperire. Textul din 1879 a prezentat atât creatorii compusului chimic. Cu toate acestea, Fahlberg și-a dat seama de implicațiile comerciale ale celor dezvoltate și, atunci când a mers să breveteze zaharina, a decis să-și lase partenerul din textul final.

Cei doi foști parteneri au devenit curând mari rivali în lupta pentru autoritate. Mulți spun că Remsen a contribuit esențial la găsirea zaharinei, nu numai pentru că a fost laboratorul său, ci și pentru că a publicat zeci de studii asupra acizilor sulfobenzoici. Întrebat despre întrebare, el a răspuns: „Fahlberg este o spânzurătoare. Mă face greață să aud numele meu rostit în aceeași propoziție ca al lui. "

Raționarea zahărului a fost exponentul pentru popularizarea zaharinei

Deși a fost folosit ca îndulcitor încă de la sfârșitul secolului 19, zaharina a fost populară doar în timpul primului război mondial. În perioada a existat o scădere a producției de zahăr, în special a tipului de sfeclă de zahăr, care au fost produse în principal în Germania și Austria. Odată cu raritatea produsului, care în Anglia a durat până în 1920, multe comestibile au adăugat zaharină pentru a atinge nivelurile dorite de dulceață, ceea ce a făcut un succes mare care continuă până în zilele noastre.

La urma urmei, zaharina poate provoca cancer?

Mitul potrivit căruia zaharina a fost cancerigenă a fost eliminată recent doar într-o dispută care a început în anii '70 și a durat până în 2010. La începutul acelei perioade, un studiu publicat a descoperit că mai multe populații de șobolan expuse la zaharină a avut tendința de a dezvolta cancer de vezică.

Acest studiu inițial a primit multe critici de când a fost publicat pentru prima dată. În 1974, Academia Națională de Știință a făcut o analiză a textului și a ajuns la concluzia că până la acel moment este imposibil să se pretindă că zaharina a făcut vreun rău și că cererea de cancer provine din cercetări cu defecte metodologice și ambigue.

În 1977, un grup de cercetători aproape că a convins guvernul american să interzică substanța, ceea ce a fost apărat la un eveniment numit Studiul și Etichetarea Saccharinei din 1977. Rezultatul a fost că zaharina ar putea continua să fie comercializată atât timp cât nu există prea multe avertizări asupra tuturor produselor care o folosesc despre potențialul său cancerigen.

Problema cercetărilor inițiale este că, în ciuda tumorilor vezicii urinare, aceste animale sunt încă foarte diferite de om, iar până în anii 70, zaharina a fost consumată aproape 100 de ani, fără consecințe aparente. Problema era condițiile specifice ale urinei de șobolan, pentru că atunci când erau combinate cu zaharina au format microcristale în interiorul vezicii rozătoarelor mici. Aceste cristale doare interiorul vezicii, care ar trebui să fie reparate constant de către organism, generând astfel celule canceroase.

Până în 2000, zaharina a fost obligată să prezinte acest avertisment.

Același studiu extins a fost apoi realizat cu primate, și toate analizele cu populații expuse la doze zilnice de zaharină au arătat rezultate perfect sănătoase la maimuțe. Drept urmare, în 2000, zaharina a fost eliminată de pe lista oficială de cancerigeni prin Programul Național de Toxicologie din SUA. Ultima lovitură la această îndoială a apărut în 2010, când Agenția pentru Protecția Mediului a emis o rezoluție definitivă în care a declarat că „zaharina nu mai poate fi considerată un produs care dăunează organismului uman”.

Deoarece ultimele studii s-au dovedit a fi definitive, substanța are astăzi dreptul de a fi comercializată fără niciun avertisment special în majoritatea țărilor lumii, inclusiv în Brazilia.