Când vine vorba de mâncare, probabil că ați auzit totul, de la consumul de mango cu lapte ucigaș, pentru a nu putea înota pe burtă plină, dar există unele lucruri care încă sunt foarte surprinzătoare. Unul dintre experimentele din seria „Încredere-mă, sunt doctor” din BBC a demonstrat că nu tot ceea ce credem noi este adevărat.

La școală este posibil să fi aflat că pastele sunt o formă de carbohidrați și, la fel ca toți ceilalți din familia ta, sunt rupte în stomac, astfel încât să poată fi absorbite sub formă de zaharuri simple, care îți cresc glicemia. sânge.

Ca răspuns la acumularea de zaharuri, organismul produce o cantitate mare de hormon insulină, urmărind astfel readucerea ratei glucozei la normal cât mai repede posibil, deoarece nivelurile ridicate de glucoză din sânge pot fi extrem de periculoase pentru sănătate.

O creștere rapidă a zahărului, urmată de o scădere drastică, vă poate face să vă simțiți din nou foame după terminarea unei mese. Acest lucru este foarte clar pentru dulciuri și prăjituri, dar este valabil și pentru paste, cartofi, orez simplu și pâine albă.

Acesta este exact motivul pentru care nutriționiștii subliniază importanța consumului de alimente bogate în fibre, deoarece produc o schimbare treptată a ratei glicemiei.

Pastele pot fi și sănătoase

Nu ar fi frumos dacă ați putea schimba taiteii și cartofii într-un tip de mâncare care să acționeze mai mult ca o sursă de fibre din corpul vostru? Ei bine, contrar a ceea ce credeam, acest lucru este posibil. Gătirea pastei și apoi răcirea schimbă structura pastei în ceva numit „amidon rezistent”.

Substanța își primește numele deoarece odată ce cartofii, pastele sau orice alte alimente cu amidon sunt fierte și apoi răcite, devine rezistent la enzimele prezente în intestinele noastre, care sunt responsabile de descompunerea carbohidraților și eliberarea carbohidraților. glucoză care determină creșterea zaharurilor din sânge.

Pierdeți în greutate consumând paste (sau aproape așa)

Potrivit Dr. Denise Robertson, de la Universitatea din Surrey, dacă gătiți și răciți pastele, corpul dvs. îl va trata ca pe un aliment bogat în fibre, creând o mică schimbare de glucoză și contribuind la hrănirea bacteriilor bune care trăiește în adâncurile viscerelor. În plus, veți absorbi mai puține calorii și, în consecință, veți câștiga puțin.

Una dintre cele mai mari probleme este că nu toată lumea se bucură de tăiței înghețați. Deci, ce s-ar întâmpla dacă ai lua acest aliment și l-ai reîncălzi?

Testul Paste

Dr. Chris van Tulleken a primit câțiva voluntari la test. Toți au trebuit să treacă prin trei zile de experimente, care de fapt au durat câteva săptămâni. Cu fiecare ocazie trebuiau să mănânce pastele pe stomacul gol.

Fiecare participant a fost atras să mănânce paste calde, reci sau reîncălzite în diferite zile ale săptămânii. Într-una dintre ele, voluntarul s-ar putea delecta cu o pastă frumoasă, caldă și proaspătă, umplută cu un delicios sos de roșii și usturoi.

Dr. Denise Robertson (stânga jos) și dr. Chris van Tulleken (partea de jos, a doua dreapta) cu voluntari

În altul, avea nevoie să-l mănânce rece, tot în același sos, dar după ce a petrecut toată noaptea la frigider. Deja cu a treia ocazie, ei puteau gusta și mâncarea, dar abia după ce a fost răcită și reîncălzită a doua zi.

De fiecare dată, au fost nevoiți să dea probe de sânge la fiecare 15 minute timp de două ore pentru a afla ce s-a întâmplat cu glicemia, deoarece pasta a fost digerată încet în stomac.

rezultat

Oamenii de știință credeau că tăiței congelați ar fi mai dure în organism decât mâncărurile proaspăt gătite ... Și au înțeles. Așa cum era de așteptat, consumul de paste răcite a dus la o modificare mai mică a glicemiei și a insulinei decât gustarea unui fel de mâncare direct din cuptor.

Totuși, au descoperit și ceva la care nu se așteptau: gătitul, răcirea și apoi reîncălzirea tăiței au avut un efect și mai bun. Sau, pentru a fi mai precis, a afectat variațiile de sânge și mai puțin.

De fapt, reducerea a fost cu 50% în creșterea glucozei. Prin urmare, experimentul sugerează că reîncălzirea tăiței a transformat-o într-un „amidon rezistent” și mai puternic. Dr. Denise va continua experimentele sale - sponsorizate de instituția Diabetes Marea Britanie - pentru a afla dacă, chiar și fără alte modificări dietetice, adăugarea amidonului rezistent la dietă poate ajuta cu unele rezultate legate de diabet.

Chris a fost foarte mulțumit de cercetare: „Am făcut o nouă descoperire în„ Crede-mă că sunt un doctor ”, a spus el. „Este ceva care poate îmbunătăți sănătatea. Putem trece de la o dietă bogată în carbohidrați la o dietă bogată în fibre, fără a schimba ingrediente, doar temperatura. Pentru a fi mai simplu: resturile pot fi mai sănătoase decât mâncarea inițială ”, conchide omul de știință.