Testul ADN dezvăluie cât de gustos va fi friptura dvs. de prânz

Din motive încă necunoscute oamenilor de știință, vacile aparent identice pot oferi atât bucăți de carne sărate, cât și produse dure sau pur și simplu nepotabile. Din fericire pentru iubitorii de un grătar bun, această situație poate fi pe punctul de a se încheia datorită unui studiu realizat de Institutul Național de Cercetări Agricole Theix din Franța.

Cercetătorii au analizat 3.000 de gene legate de biologia musculară a diferitelor rase de bovine pentru a detecta care au cel mai mare impact asupra aspectelor precum gustul, tandrețea și suculitatea cărnii produse. După finalizarea acestui proces, au creat un microcip capabil să analizeze diferite bucăți de friptură și să indice diferențele esențiale dintre fiecare dintre ele.

Încurajarea rezultatelor

Datele obținute au fost comparate cu impresiile degustătorilor profesioniști, ceea ce a dovedit eficiența noului test. În ciuda rezultatelor bune obținute până acum, oamenii de știință implicați în proiect încă nu le consideră suficiente pentru ca tehnica să fie utilizată de industria alimentară.

În prezent, metoda funcționează numai la anumite rase de vaci și are o cantitate foarte limitată de markeri genetici. În ciuda acestor limitări, teoria și-a dovedit validitatea, deschizând calea dezvoltării de tehnologii mai eficiente pentru detectarea calității cărnii care merge la masa ta în fiecare zi.