Toată lumea a aflat că diferitele arome - dulci, sărate, amare, acre și umami - sunt percepute de papilele gustative prezente în limbă. Deci, atunci când sorbi o bară de ciocolată sau când nu poți să nu te încurci după ce ai luat un medicament amar, acele gusturi sunt procesate și percepute în gură, nu? Conform descoperirii unei echipe de oameni de știință, acest lucru ar putea fi totul greșit!

Potrivit Fiona MacDonald de la Science Alert, cercetătorii de la Universitatea Columbia au reușit să modifice funcționarea papilelor gustative la șoarecii de laborator după manipularea anumitor celule ale creierului, demonstrând pentru prima dată că percepția gustului este determinată de nu de receptorii de pe limbă.

Gustul este în capul tău

Din câte știa cineva, diferitele arome erau percepute de papilele gustative, care apoi trimiteau stimulii la creier. La rândul său, aceasta a înregistrat în memorie ceea ce tocmai am savurat. Cu toate acestea, experimente ale oamenilor de știință au arătat că, în realitate, totul pare să indice că limba înregistrează prezența anumitor compuși chimici, iar creierul este cel care percepe gustul. Uimitor, nu crezi?

Potrivit Fiona, cercetătorii au ajuns la această concluzie după ce au descoperit că limbajul nostru este echipat cu receptori responsabili de înregistrarea aromelor specifice și că fiecare dintre acești receptori este responsabil de trimiterea de semnale către creier. În plus, oamenii de știință și-au dat seama că, în plus, există anumite tipuri de celule ale creierului localizate în diferite zone ale organului care primesc acești stimuli.

Zona roz arată neuronii responsabili de perceperea gustului amar, în timp ce zona verde arată celulele responsabile de gustul dulce.

Cercetătorii au făcut aceste descoperiri studiind celulele creierului șoarecilor de laborator. Astfel, în timpul experimentelor, au oprit neuronii responsabili de detectarea gusturilor dulci, precum și cei responsabili de înregistrarea gusturilor amare și apoi au dat substanțe dulci, amare și neflavizate animalelor și le-au observat reacțiile.

experimente

Potrivit Fiona, când oamenii de știință au reactivat celulele creierului care înregistrează gusturile dulci, bug-urile au răspuns ca și cum ar consuma ceva dulce - lingându-și boturile - chiar și atunci când beau apă (fără niciun gust). Același comportament a fost observat și atunci când cercetătorii au activat neuronii cu simțuri amare, văzând că șoarecii se sufocau de gustul urât care nici nu era prezent.

De asemenea, echipa a repetat testele pe animale după ce le-a antrenat pentru a expune anumite comportamente după ce a gustat ceva dulce sau amar, iar rezultatele au fost aceleași ca înainte. Surprinzător, chiar și atunci când cercetătorii au efectuat experimente pe șoareci care nu gustaseră niciodată niciuna din aromele înainte, răspunsurile la gusturi au fost aceleași.

După cum au explicat oamenii de știință, descoperirea ne schimbă complet înțelegerea percepției gustului, deoarece experimentele au arătat că, contrar credinței populare, gustul este detectat de creier și nu depinde de asocierea cu experiența anterioară sau învățarea., ca și în cazul mirosului.

Potrivit cercetătorilor, mirosurile sunt lipsite de sens până când asociem un miros specific cu o anumită experiență - motiv pentru care o aromă este percepută ca fiind plăcută de o persoană și percepută ca oribilă de alta. În cazul gustului, distincția aromelor este determinată de creier, nu de amintirile noastre.

Care a fost cea mai gustoasă mâncare pe care ai gustat-o ​​vreodată în viața ta? Comentați pe Mega Curious Forum