Ați observat că roșiile de pe piață sunt mai puțin gustoase?

Conform oamenilor Discover Magazine, cultivatorii de roșii sacrifică gustul fructelor în numele esteticii. Oricine a avut privilegiul de a gusta o roșie cultivată în mod natural trebuie să fi observat diferența de gust în comparație cu cele vândute pe piețe, care sunt strălucitoare și roșii, dar cu un gust bland.

După cum a explicat Ann Powell de la Universitatea din California, selectând roșii coapte care nu sunt numai frumoase, dar și mai uniforme ca formă și culoare, cultivatorii selectează de fapt fructe care au fost mutate pentru a le face mai atractive, dar mai atractive. De asemenea, îți afectează gustul.

Roșiile mutante

Potrivit cercetătorului, roșiile neindustrializate, adică cele care sunt plantate în curte și nu sunt la fel de perfecte ca cele pe care le vedem pe piețe, au de obicei un proces de maturare în care culorile lor sunt mult mai puțin uniforme. De fapt, au o nuanță de verde mai închisă în apropierea tulpinii și sunt mai deschise la partea inferioară.

Pe de altă parte, roșiile mutante au o culoare verde-deschis destul de uniformă, iar mutația genetică de care au suferit face ca producția lor de clorofilă să fie afectată. Și în timpul fotosintezei, fructele convertesc dioxidul de carbon și apa în oxigen și zahăr, făcând roșiile gustoase.

Vestea bună este că cercetătorul a identificat grupul de gene care au mutat, gestionând parțial problema aromei. Powell a „transplantat” o genă sănătoasă în roșii mutante și a îmbunătățit licopenul, substanța de fructe roșii. Cu această mică corecție, cercetătorul speră să rezolve problema producției de tomate, astfel încât acestea să fie atractive și gustoase în același timp, la scară largă.

Surse: Revista Universității din California și Discover