Cele mai scumpe ingrediente ale bucătăriei de lux
Bucătăria haute este compusă din ingrediente care, pe lângă faptul că sunt rare, au un cost ridicat. Găsite în roci franceze, păduri italiene sau în fundul mărilor est-europene, aceste produse adaugă o notă de aromă și lux la cele mai diverse preparate.
Pentru a ne ajuta să descoperim originile acestor ingrediente scumpe, să înțelegem mai bine ce le face atât de speciale și să cunoaștem câteva feluri de mâncare unde sunt indispensabile, TodaEla a vorbit cu bucătarul Guilherme Guzela, expert în gastronomie și, de asemenea, profesor de gastronomie. de la Universitatea Positivo din Curitiba, care explică mai jos despre cele mai scumpe ingrediente din lume.
Floare de sare afumată (Normandia, Franța)
Sarea este sare oriunde în lume. Ecuația dvs. chimică este aceeași și perioada. Așadar, de ce poate costa un kilogram de sare până la 500 de reais sau chiar mai mult?
Floarea de sare este prima formațiune care apare în timp ce apa de mare se usucă în apartamentele sărate. În regiunea Normandia din Franța, această primă sare care apare de obicei are aromele mineralelor și rocilor unde se găsește. Acest gust ciudat îl face un ingredient special.
Textura sa, care arată ca o sare grosieră, este crocantă atunci când mestecăm. Din acest motiv, floarea de sare nu este folosită pentru a sări mâncarea în timpul pregătirii, ci, mai degrabă, la final, peste o bucată de cartof sau carne, doar pentru a face ajustarea finală a sării, astfel încât să o puteți mesteca. această sare, miroase a parfumului său și, în cele din urmă, crispness.
Sarea afumată poartă mirosul unui butoi de stejar, unde vinurile franceze au îmbătrânit. Parfumul de vin, roci și sare afumată creează în această sare un buchet unic de arome.
Merită investiția? Pune-ți o friptura delicioasă rară și simte diferența. Doar nu merită să vă confundați cu sarea comună!
Cafea Civeta sau Cafea Kopi Luwak (Indonezia și Filipine)
Kopi Luwak Coffee este o cafea specială. Kopi înseamnă „cafea”, iar Luwak înseamnă „civet”. Civetul este un animal tipic indonezian care mănâncă cafea. Când mănâncă fructele, ea nu mai digera decât pulpa de cafea și lasă fasolea întreagă. Cu toate acestea, atunci când trece prin stomacul animalului, cafeaua suferă un proces care îl face să aibă un miros mai moale și o aromă distinctă.
Lucrul ciudat este că aceste boabe de cafea trebuie să fie extrase din fecalele animalului după ce sunt supuse digestiei. După aceea, fasolea are ca rezultat o băutură care este considerată cea mai scumpă cafea din lume. Fiecare ceașcă de aproximativ 30 ml poate costa până la 100 de real sau mai mult.
Ceea ce îl face atât de special este tratamentul care se administrează bobului după procesul de digestie. Oricine a luat raporturi un gust care seamănă cu un amestec de suc de struguri și ciocolată. Gustul său este mai puțin amar și mai blând decât cafele obișnuite.
În Brazilia, avem o cafea similară, care se numește „cafea jacu”. Jacu este o pasăre care face același proces ca civetul, producând o cafea mai puțin amară și mai aromată.
Trufe albe (Italia și Croația)
Ieșind în zori cu un porc sau un câine legat de o lesă, plimbându-se prin pădurea italiană în spatele unei bucăți de ciupercă sună nebun, nu-i așa?
Așa fac câteva sute de vânători de trufe în fiecare an în căutarea celei mai prețioase ciuperci din lume. Și aceasta a devenit o călătorie turistică pentru vizitatorii din regiunea Alba și Aquilea din Italia. Țara este cunoscută drept cel mai mare producător de trufe albe din lume.
De aici provin aceste ciuperci care au un parfum special. Aroma foarte slabă, trufele albe au o aromă care amintește de gazul de gătit. Combinația sa ideală este cu elemente bogate în grăsimi, precum unt, smântână proaspătă, brânză și ouă. Și cu ingrediente atât de simple este că trufa aduce tot ce e mai bun!
Kilogramul de trufe albe poate varia de la 6 la 8 mii de realități și poate atinge valori mai mari, în funcție de calitate. Cu toate acestea, această valoare absurdă are motivele sale: în primul rând, delicatesele se găsesc doar în unele regiuni din Italia și Croația. În al doilea rând, nu există nici o modalitate de a le crește, ci doar recolta, care se face în mod natural cu ajutorul balizei unor animale.
Apoi, este un ingredient dificil de găsit pe măsură ce trufele sunt îngropate, întotdeauna lângă rădăcinile stejarului sau ale altor copaci specifici. De asemenea, aroma izbitoare, care este ceea ce caracterizează ingredientul, se încheie în 10 până la 15 zile, iar după aceea trufele arată ca niște pietre cenușii.
Sezonul recoltării trufelor albe în Italia se desfășoară din octombrie până în noiembrie. Nu ratați ocazia când sunteți acolo! În plus, pe piața braziliană există uleiuri aromate cu trufe albe sau trufe cu unt. Costul acestor produse nu este unul dintre cele mai mici, dar utilizarea lor culinară este, de asemenea, mică, deoarece sunt folosite doar pentru a parfuma preparatele.
Șofran (Mediterană)
Șofranul original este pistolul unei flori tipice mediteraneene. Această floare violet produce în miezul său mici filamente portocalii care au un parfum foarte puternic și o culoare foarte intensă.
Ceea ce face șofranul un ingredient atât de scump este recoltarea manuală, deoarece nu există mașini care să facă acest lucru. Pentru a produce un kilogram de șofran se plantează 60 până la 80 de mii de flori! Și pentru că recolta dvs. este realizată manual, face ca procesul să fie foarte scump.
Șofranul este indispensabil în prepararea a două feluri de mâncare: unul tipic spaniol - paella - și altul tradițional italian - risotto ala milanese . În ambele, șofranul aduce aroma și culoarea sa deosebite, lăsând orezul cu o nuanță galbenă foarte puternică, foarte aproape de portocal.
În Brazilia există șofranul pământului, care nu are legătură cu șofranul original, dar are o culoare foarte asemănătoare. Această pulbere este fabricată din rădăcină de turmeric și este utilizată pe scară largă în curry-ul indian și bucătăria braziliană pentru a da unele feluri de mâncare culoare galbenă. În ciuda asemănării vizuale, șofranul cultivat în țară are un gust puternic de pământ, care, dacă este plasat în prea mult, poate ajunge să strice gustul mâncărului.
Foie gras
Foie gras este unul dintre cele mai discutate articole din bucătăria înaltă mondială. Unii spun că tratarea animalului pentru a atinge această delicatesă este crudă, alții susțin că rața sau gâsca nu simte nicio durere în timp ce trece prin procesul de îngrășare.
Controversant, ingredientul este un aliment scump și gustos din bucătăria mondială al cărui nume înseamnă literalmente „ficat gras”. Cu un proces de îngrășare forțată, rața sau gâsca dezvoltă un ficat prea mare pentru dimensiunea sa. După sacrificarea păsării, acest organ este îndepărtat și servit în diverse moduri.
Foarte apreciat de francezi, italieni și spanioli, foie gras poate fi servit în diferite moduri. La grătar cu o ceață de ulei de măsline, floare de sare și piper proaspăt măcinat poate fi un început pentru o cină specială. Dacă este plasat în interior bucăți de filet mignon și terminat cu felii de trufă neagră (care nu este același cu cel alb pe care l-am văzut mai devreme), face unul dintre cele mai clasice feluri de mâncare din bucătăria mondială, Tournedos à la Rossini, o rețetă creată în onoarea muzicianului italian. cu acest nume. Atunci când este combinat cu un vin de desert numit Sauternes, este considerat potrivirea perfectă între mâncare și băutură, deoarece este, de asemenea, unul dintre cele mai scumpe din lume.
Kilo-ul foie gras costă aproximativ 200 de reais atunci când este achiziționat congelat sau poate atinge nota de 600 de real sau mai mult atunci când este găsit proaspăt. Înainte de a-l pregăti, aveți grijă cu vene mici care se află în interiorul ingredientului, deoarece acestea îi pot amără gustul Folosiți întotdeauna foc foarte puternic sau temperaturi foarte blânde în timpul gătitului, deoarece foie gras-ul este format din 90% grăsime, astfel încât tinde să se topească cu ușurință.
Caviar Beluga (Marea Caspică și Marea Neagră)
Caviarul nu este altceva decât ouă de pește. Am putea numi caviar roisul oricărui pește, dar de obicei folosim acest nume numai pentru pești nobili. Beluga - ca Cevruga - este un tip de pește care are o aromă distinctivă și este întâlnit în mod obișnuit în Marea Caspică și Marea Neagră, ambele situate în apropierea Rusiei, țărilor din nordul Europei și chiar Iranului.
Deoarece sunt mari și greu de pescuit, valoarea acestui caviar este mai scumpă decât alții. O altă caracteristică care îi face prețul mai mare este că animalul de la care sunt prelevate ouăle trebuie să aibă vârsta de 50 de ani sau chiar 80 de ani!
Cei care au dovedit că cel mai bun caviar este unul care nu trece prin procesul de pasteurizare, adică un proces care elimină mai multe bacterii din alimente, făcându-l să dureze mai mult. Pentru a-și păstra aroma inițială, multe companii elimină acest pas. Drept urmare, termenul de valabilitate al ingredientului este mai scurt și există și mai multe cifre.
Cu un gust puternic de mare amestecat cu pește, caviarul are cel mai bun gust atunci când este savurat cu o simplă pâine prăjită. Un alt fel de mâncare tipic de caviar este Blini au Salmon și Caviar, care nu este altceva decât o mică clătită cu somon și caviar împrăștiate peste ea. Băutura care compune combinația ideală este o delicioasă șampanie franceză.
Senzația de caviar atunci când este mușcată este unul dintre punctele care marchează cel mai mult acest aliment. Cu o formă sferică, izbucnește în gură, dând o senzație diferită la mâncare. Este normal ca oamenii să fie ușor dezamăgiți în consumul de caviar. În toate cazurile, merită încercat. O porție de 500 de grame de caviar Beluga poate costa între 800 și 25 de mii de realități dacă pachetul este o oală de aur!
Kobe Carne (Japonia)
Carnea Kobe nu este altceva decât o carne bine tratată. Și bine îngrijit este un bou care primește masaj, ascultă muzică clasică și bea bere! Așa este! Cu o dietă extrem de calorică, nu prea mult exerciții fizice și tratament VIP, această vită produce carne foarte fragedă.
Întrucât animalul mănâncă foarte mult și se mișcă cu greu, carnea sa este foarte grasă, ceea ce face ca friptura sa de coadă - partea cea mai apreciată - să aibă o culoare aproape roz (amestecul de puncte de grăsime albă cu carne). roșul dă senzația că carnea este mai roz decât roșul). Atata grasime si lipsa de miscare face carnea, pe langa faptul ca este moale, foarte gustoasa! Este o opțiune excelentă pentru a fi la grătar rapid, în bucăți mici, astfel încât să vă puteți bucura de gust.
Într-un restaurant, o farfurie cu o friptură mică de 50 sau 80 de grame costă între 150 până la 400 de reali. Deja kilo de carne poate atinge incredibilul semn de 5.000 de realități! Ce zici de o friptura Kobe pentru gratar în weekend?
Inițial, această carne este produsă doar în regiunea Kobe din Japonia, dar acum este posibil să găsiți opțiuni generice ale acestui aliment produs în Brazilia, ceea ce face ca prețul său să nu fie atât de expresiv.
